במטבח של אייווי הלוחמת - סדנת בישול במסעדת Bollywood Veggies


מאת רחלי אורן
על השולחן, משקה תה תאנים, כזה המתבשל ארוכות (עד שהם מתייבשות). כך התחילה הסדנה שלנו במסעדת ״בוליבוד ואגי״. 

דילן השף, הקרוי גם the wizard, עשה לנו סיור הכרות בגינה הענקית, והסביר על חלק מהתבלינים הגדלים כאן.
למשל צמח - ג'ינג'ר torch, או "רוג׳אק" ממשפחת הג'ינג'ר, הוא התבלין האהוב ביותר על השף, והוא מוסיף אותו לתבשילי עוף בקארי. (משתמשים רק ב top של הניצן). או הלמון גראס בו החלק הכי חריף הוא השורש, שבדר״כ אנו זורקים. 

או איך להבדיל בין צמחי הבננה: כשהפרח אדום ופונה כלפי מעלה-הוא ארסי, כשפרח הבננה פונה כלפי מטה, אפשר לאכול.


דילן הוא פנג׳אבי מהודו אשר נולד בסינגפור, אבל חי כאילו הוא במרחבי הודו, או אחד האיים שבאוקינוס ההודי. הוא מלא תאווה לאוכל, חייכן ושופע רעיונות. כשהוא ממליץ להוסיף תבלינים, הוא מתכוון הרבה מכל דבר.

בשביל הנוחות התחלקנו ביננו לשלש קבוצות, וכל אחת מהקבוצות הכינה 2 תבשילים. האחד עוף עם קארי והשני ירקות.

כמובן שלכל תבשיל היו הסודות שלו והטעמים המיוחדים, אך לכולם היה מרכיב דומיננטי ביותר והוא הקארי. אתם יכולים לתאר לעצמכם את הריח באוטו חזרה הביתה.
עלי הקארי נזרקים למחבת עם קצת שמן ומיקס תבלינים, ומתחילים להציף את החדר בריחות המוכרים מליטל אינדיה. רק אז מתחילים להוסיף את "פירמידת" התבשילים ההכרחית (לפי דילן) לרוב מרכיבי האוכל בעולם- הרבה בצל, שום, ג'ינגר וצ'ילי.
לתוך המחבתות הרוחשות ווענני השום והקארי, מוסיפים את העופות המטובלים.
חלק מהעופות מתבשל עם חלב קוקוס, אחרים יתבשלו ברוטב בהיר ורוטב כהה, והסגנון השלישי יהיה עם אבקת קארי,קוריאנדר,גינגר ושום.


תוך כדי הבישול , מסתובב דילן ונותן "עיצס" וטיפים גם לחומוס, אורז, ושאר מעדנים שהוא אוהב לבשל, הוא אוהב קהל ומתמסר בכף לחבורת הנשים המצחקקות.
האוכל מוכן אחרי כשעה ומוגש על ידינו לשולחן, על יד הקארי הוכנו גם 3 סוגי ירקות מבושלים, וחסר היה רק סלט ישראלי בלימון בשביל להשלים את התמונה.
בעודנו טועמות שוב ושוב מכל המטעמים סיפר דילן על אמו ההודית מפנג'ב, שהייתה מכינה לו עוף בריאני, ואמה של אשתו הספרדית, שלימדה אותו להכין פאייה, ואיך הוא מכין קארי פאיה עם עוף בקוקוס, זה השילוב המנצח שלו!

גם אצלנו התחילו הבשלניות להעלות זכרונות מבית אמא ואם היה אפשר, היינו יושבות כולנו עוד מספר שעות ואוכלות ומתמלאות. 

לקינוח הביא את ממתק הבית- סאגו עם קוקונט וסוכר דקלים, וקפה למתמכרים.

היה נחמד מאד, ועכשיו רק נותר לראות, אם נזכור משהו לארוחת שישי הבאה!

מסעדת בוליווד וג'יס נמצאת באזור "הכפרי יותר" חוות קראנג'י בצפון מערב סינגפור. ניתן להגיע ברכב בלבד.

http://bollywoodveggies.com/


הערות: השאר תגובה

* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.